Nixtamalisation

Nixtamalisation

..ist die geniale, magische, historische und absolut überlegende Methode Mais zu kochen. Entwickelt  und angewandt von den altindigenen Mesoamerikanischen Kulturen, wird das ganze Maiskorn in Wasser mit Calciumhydroxid (Kalkstein) gekocht und ziehen gelassen. Durch diese Methode wird: die äußere Schale (die sonst gerne zwischen den Zähnen steckt) gelöst, werden Proteinketten aufgespalten und leicht verdaulich, andere Nährstoffe dem Körper zugänglich gemacht, Kalzium zugesetzt, die Tortilla flexibel und natürlich haltbar gemacht, und vor allem viel köstlicher. Körnermais der nicht so behandelt wird läuft unverdaut durch unsere Körper.

Nixtamal ist die einzige Methode mit der wir unseren Mais verarbeiten.  Es ist besser für Deine Zunge und Deinen ganzen Körper. Nixtamal Masa vs herkömmliches Masa Mehl ist wie Sauerteig vs Toast oder Kartoffelpü aus Kartoffeln gestampft vs aus der Tüte.

Tortillas

Tortillas

Tortillas backen wir täglich frisch aus Masa (Teig) der aus dem im ganzen gekochten Maiskorn gemahlen wird.  Dies ist die Basis für unzählige Mexikanische Spezialitäten wie Tacos, Tostadas, Quesadillas, Empanadas, Tlayudas, Memelitas, Tamales, Sopes… 

Tortillas die wir auf unseren Comales (Gusseiserne Platten über Feuer) backen, kommen in verschiedenen Grössen und Dicken.  Wir arbeiten ohne Konservierungsstoffe oder Weichmacher, sondern nur mit Mais, Wasser, Kalzium und Salz.  Nebenbei sind Tlaxcalli Tortillas ein natürliches Vollkornprodukt mit hervorragenden Nährstoffwerten -wenig Fett & Zucker und hoher Veträglichkeit ( z.B Glutenfreiheit).

Tortilla Chips

Tortilla Chips

Neben Tortillas machen wir auch Tortilla Chips aus Nixtamal Masa . Premium Geschmack wie Habanero, gerösteter Sesam, Kakao oder Clasica zum Dippen belegen oder so zu Snacken. Lass die herkömmlichen Chips weg und tu Dir selbst was gutes mit 90% weniger Fett weil wir nicht frittieren sondern mit heißer Luft backen.

About

Tlaxcalli ist eine Hommage an die Mexikanische Gastronomie mit ihrem endlosen Potential und wunderbaren Facetten. Trotz ihres Status als UNESCO Weltkulturerbe ist Sie zu oft bastardisiert – meist mit viel zu viel Käse. Das zu ändern ist unser Ziel, beginnend mit echten Tortillas als wichtigste Basis für viele ihrer Gerichte. Obendrauf verbinden wir authentische Technik und Tradition mit verantwortungsvollem Handeln.                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                

Finde unsere Tortillas & Tortilla Chips

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Vom Einfachen das Guten  Invalidenstr. 155 · 10115 Berlin - Mitte

Chili & Paprika  Danzigerstraße 117 10405 Berlin-Friedrichshain

In der Markthalle 9 am Stand Von Beet & Baum Eisenbahnstr. 42/43 10997 Berlin-Kreuzberg

Goldhahn & Sampson Dunckerstraße 9 10437 Berlin Wilmersdorfer Str. 102/103 10629 Berlin Charlottenburg

Kutzner & Kutzner Schönhauser Allee 65, 10437 Berlin P´Berg

Taco Tales El Mercado Schönhauser Allee 176 10119 Berlin Mitte

Latino Point Dircksenstraße 45, 10178 Berlin Mitte

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Mexico mi amor

Tortilla Tips

Tortilla aufwärmen

Eine warme und weiche Tortilla zu genießen ist unvergleichbar. Für eine extra köstliche, weiche und flexible Tortilla benetze sie zuerst mit ein paar Tropfen Wasser. Dann lege sie in ein vorgeheizte (8 von 10) beschichtete oder gusseiserne Pfanne und bring sie in 20s unter wenden zum Leben. Einmal warm und weich genieße sie sofort oder wickele die Tortillas in ein sauberes Geschirrtuch.

Du hast ein paar Tortillas übrig oder Dir sind welche vertrocknet? Keine Problem! Hier ein paar Upcycling Ideen

Chilaquiles

Zutaten pro Portion:

4 olle Tortillas o.  80g Tortilla Chips

100ml Salsa deiner Wahl 

5cm Lauch in 1cm Scheiben geschnitten und angebraten

4 Blätter Salat grob geschnitten

1/4 Zwiebel feingehackt

1 Tomate kleingeschnitten

Optionen für Toppings:

1/2 Avocado

1 EL saure Sahne

1 Spiegelei

2 El Feta

1 Chili der Wahl

1 EL frischer Koriander

Alte Kaffee Pastinake

Zutaten für 9 Tacos:

Kaffee Geröstete Pastinake

3 schöne Pastinaken 
3 EL alter Kaffeesatz
1T Olivenöl
1/2 t Salt

Rote Beete Hummus

250g gegarte Kichererbsen
1 mittlere rote Beete gekocht,
1/2 Zitronen gesaftet
1/2 Zehe Knoblauch 
2 El Olivenöl
1t Salt
1 Chipotle Schote zB aus der Dose 

Granatapfel Pico de Gallo

1/2 Granatapfel
1/2 Bund Koriander
1 Schallote
1/2 Limette gesaftet
1 Jalapeño
1/4 t salt

9 Tortillas